「菊えもん」ここがポイント!

木曽の健やかな暮らしと食の知恵をそのままお届け

菊えもんは木祖村のご年配の方から教えていただいた暮らしと食の知恵をヒントとしています。活き活きと暮らすご年配者の知恵、木曽の豊かな自然に育まれた食文化を、多くの方々にそのままお届けしたい、日々の暮らしに取り入れ、健康維持にお役立ていただきたい、との願いを込めて「菊えもん」をつくりました。

「菊芋」って何ですか?

菊芋は北アメリカ原産キク科ヒマワリ属の多年草で、食用とされるのは栄養価の高い根の部分です。 江戸時代の後期に日本に伝来し、非常に生命力が強く、背丈は2メートル以上にもなり、菊に似たきれいな黄色の花が咲きます。 菊芋は、昼夜の寒暖の差が激しい高冷地でも栽培が容易な作物で、菊えもんには信州産の菊芋を使用しています。 菊芋は「イヌリン」を多く含み、ジャガイモのような芋類と違い、澱粉(糖質)をほとんど含まず、水溶性の「食物繊維」をたっぷり含んだ食物です。 ※食物繊維:人の消化酵素で消化されない食物中の難消化性成分の総体。小腸で消化吸収されず、そのまま大腸に届けられる食物成分。血糖値の上昇抑制、整腸作用、血液中のコレステロールの低下など多くの生理機能が明らかになっています。食物繊維には水溶性と不溶性があり、イヌリンは水溶性食物繊維です。日本人の食物繊維の摂取量は減少傾向にあるので、積極的に摂取することが勧められています。(厚労省e-ヘルスネットより)

「えごま」って何ですか?

えごまはシソ科シソ属の1年草で、東アジアから東南アジアで古代より栽培され、日本でも古くから栽培され、郷土料理などの食材になっています。えごまの種子の中にあるえごま油には、α-リノレン酸が多く含まれています。「菊えもん」には、信州産のえごまを使用しています。

食物繊維「イヌリン」を手軽においしく

イヌリンは植物によって作られる天然の多糖類の一つです。 果糖の重合体(フラクタン)にブドウ糖が結合したもので、主にキク科の植物の球根に存在する貯蔵物質です。 澱粉と異なり人の消化酵素によって消化されず、大腸の腸内細菌叢(そう)によってはじめて代謝されるため、栄養成分表示では、糖質ではなく食物繊維として扱われています。 イヌリンは、ごぼう、にら、にんにくなどにも多く含まれますが、食物の中では菊芋が最も含有率が高いと言われています。